30 events. 1.625 gasten. 5 dagen SAIL.

Tijdens SAIL 2025 mochten wij voor Port of Amsterdam de volledige culinaire regie voeren aan boord van hun schepen. Vijf intensieve dagen, dertig aparte events, meer dan zestienhonderd gasten en één doel: een glimlach op elk gezicht.

De opdracht

Port of Amsterdam wilde voor hun gasten tijdens het grootste maritieme evenement ter wereld een beleving bieden die paste bij de schaal en de ambitie van het evenement. Geen standaard borrelcatering, maar een culinaire ervaring die het thuisgevoel uitstraalde van een iconische Amsterdamse haven die gastheer is voor de wereld.

Onze aanpak

Van crewplanning tot catering, van draaiboeken tot logistiek: wij regelden alles. Elke ochtend begon met een productiebriefing voor het team. Elke avond eindigde met een evaluatie voor de volgende dag. De uitdaging lag niet alleen in de omvang, maar ook in de dynamiek: elk event had een andere samenstelling, een ander protocol en een ander tijdsvenster.

Wij ontwikkelden culinaire concepten in drie varianten standaard, vegetarisch en met dieetwensen zodat elk gerecht voor elke gast klopte. De tafelstyling, het servies en de bediening werden volledig afgestemd op de huisstijl en het statuur van Port of Amsterdam.

Het resultaat

Dertig events zonder een serieuze calamiteit. Gasten die telkens verrast werden, zelfs op dag vijf. En een opdrachtgever die na afloop zei: dit tilt de beleving naar een hoger niveau in smaak, originaliteit en balans. Met dank aan Meta Norbart en Claudia de Jonge van Dakota Amsterdam voor het vertrouwen en de fijne samenwerking.